2款月饼的制作方法

榨菜月饼的制作方法：
1.普通面粉300克、色拉油100克、水少许。
2.鲜肉肉糜200克、榨菜糜1团、味精少许、葱少许、黄酒少许、芝麻油少许、鸡蛋1个（蛋黄取出，做最后刷饼用）、色拉油少许、生抽少许。 

 
制做方法：
1.将面粉200克加水搓至纯滑起筋，成“水面”待用。
2.将面粉100克加油揉搓至纯滑，成“油面”待用。
3.把用料2，全部拌匀，成肉糜待用。4.将水面、油面分别分成6等份（想作几个就做几等份），把“水面”包“油面”成圆球形、压扁、用切面棍开成圆形（跟包水饺皮一样），跟包包子一样，把肉糜包在里面，交界处粘上方的油纸（^_^我是用印花纸的）、用毛刷沾蛋黄后，置于烤盘内（预先要刷油）。 
5.烤箱炉温180℃———200℃，选择上下烤方式，20分钟即可

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酥皮月饼制作方法：

1、酥皮的做法;
1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1
2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1
3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.

2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。

用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，细糖15G（我 开始以为糖太少了，其实是够了，皮子还是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面团，揉到面光手光盆光，用保鲜膜包好，醒半个小时

2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能团成团就可以（我做的时候以为油太多了，其实酥油就是那么软的）
保鲜膜包好醒半小时

3：把酥皮擀成面片包好酥油，压扁擀平，再折叠几次，擀薄，想要层数多一点就多折几次擀平。

这样酥皮就做好了，要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分钟的样子就好了， 这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。
一次用不完就用保鲜膜包好，可以冷藏起来以后用。

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1. 油皮
      材料：面粉50克，色拉油20克，温水45克。
      做法：把色拉油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性～

2. 油酥
      材料：面粉34克、色拉油17克。
      做法：同样拌匀成粘糊状。

3. 两种面团都盖上湿布，放20分钟左右～   
      然后都搓成长条，各切成4个小剂子。

4. 把油皮的剂子擀成薄片，中间放上一个油酥。
      包起来，擀开成长条；卷起来，交叉方向再擀开；重复3次。

5. 擀成长条的面皮卷成圆卷，压扁，擀成薄片，包上馅。
      关于馅，说一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干净，切成小丁，挤干水，加入肉馅，盐，少许油，味精，拌匀即可~

      豆沙蛋黄的做法：在面皮上先放一层豆沙：然后放上半个咸蛋黄，上面再盖上豆沙

6. 包起来，收好口。翻过来，打一个蛋，只用蛋黄用小刷子在上面刷上蛋液
      要好看一点的话，再粘上黑芝麻～

7. 为了防止上面烤焦了，可以在上面铺一层锡纸，200度，烤到大概15分钟的时候，可以把锡纸拿掉再烤20分钟，这时候刷在上面的蛋液就会变成金黄色。每隔20分钟看一下。

说明：
放黄油还是色拉油，据说黄油分层效果差些，但热量较少。
用黄油时，揉面的时候可加点盐。