酸菜炖排骨的秘诀 酸菜鱼是哪个地方的菜

   酸菜炖排骨的秘诀：

1. 吃的时侯可以配上蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）蘸食。

2. 炒酸菜的油最好是用猪油，更能带出酸菜的香味。用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口,用植物油做出的酸菜汤,酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强,所以菜汤很清,肥肉不腻。

3. 东北人炖的时候还会往里放土豆、冻豆腐之类的。

4. 酸菜最好是吃多少买多少，否则存在冰箱里味儿很大。

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   酸菜炖排骨：

原料：

猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。

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做法：

1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；

2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；

3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；

4、最后码上五花肉，沙锅加足清水；

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5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；

6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。