- 欢迎访问起航教学!
哪些蔬菜不能凉拌来吃
12-14 18:31:22 分类:饮食知识 浏览次数: 478次大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
www.qihang56.com
煮熟才能吃的蔬菜
1.含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;
2.含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;
3.豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。
相关热词搜索:
评论排行
饮食知识 热门排行
- · 茶树菇煲老鸭汤的做法
- · 教大家如何泡制越南咖啡
- · 湘菜湘西土匪鸭
- · 适宜早餐吃的一些食物
- · 香港肯德基卖垃圾桶里的食品(图)
- · 自制混合果汁好营养
- · 杨州炒饭的做法
- · 蛋黄南瓜的做法
- · 美女私房菜之红烧带鱼
- · 川菜水煮肉片
- · 家常菜之蒜泥白肉
- · 家常菜之土豆烧排骨
- · 毛肚火锅的材料和制作方法
- · 三款鲫鱼汤的做法
- · 红烧鲤鱼的做法
- · 美女私房菜之薏仁凤爪汤
- · 美女私房菜之蕨菜炒肉丝
- · DIY自制美容瘦身汤
- · 珍珠奶茶不宜多饮用哟
- · 酸奶晚上喝更容易补钙
- · 存储绿茶的五个忌讳
- · 喝牛奶究竟能不能加糖
- · 冬季吃火锅不宜超过两小时
- · 多吃蔬菜就可以少吃药