常见的儿童饮食误区

    中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员马冠生
    不吃或草草吃早餐在城市现代化生活的快节奏中,许多父母往往无暇顾及孩子的早餐。“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰富”的生活方式。在忽视了儿童早餐的同时也忽视了儿童的健康。
    不吃早餐或早餐吃得不好,很难从午餐或晚餐中得到补充。研究发现,经常不吃早餐的儿童,全天能量和多种营养素的摄入低于吃早餐的儿童,甚至营养缺乏,长期下去还会影响儿童的营养状况和生长发育。
    不吃早餐或早餐质量不佳还会影响他们的学习成绩。国内外的许多研究表明:吃不吃早餐会影响儿童的短期记忆力和解题能力。不吃早餐的儿童,图形识别的错误率、反应能力和数学测试成绩都低于吃早餐的儿童。
    不吃早餐还可能导致肥胖,因为不吃早餐,到中午的时候,会出现强烈的空腹感和饥饿感,吃起饭来狼吞虎咽,不知不觉之中可能就吃下去过多的食物,引起身体发胖。
    经常不吃早餐,会影响胃酸的分泌、胆汁的排出,减弱消化系统的功能,从而容易诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。一份营养良好的早餐应该包括谷类、肉类、奶类和蔬菜水果4类食物,各类食物的量可因人而宜。
    过多光顾洋快餐最近一项在广州、上海等城市进行的调查发现,90%以上的儿童光顾过西式快餐店。洋快餐尽量少吃,并注意:选择有益健康的饮料如牛奶、鲜果汁等;油炸的食物如薯条、苹果派等含能量高,不宜多吃;选择有蔬菜的品种如蔬菜沙拉、玉米,以补充维生素、矿物质和膳食纤维;如果午餐吃的蔬菜不够,晚餐要多吃些蔬菜等。
    额外补充维生素人体不能合成维生素,必须从食物中获得。如果膳食安排得当,一般不会缺乏维生素。目前,我国儿童以及成年人中维生素A和B2的摄入不足。不同的维生素来自不同的食物,在日常饮食中要吃多种多样的食物,以获得充足的各种维生素。
    维生素是机体新陈代谢所必需的一类营养素,但它们不是灵丹妙药。在广告宣传中,维生素的作用往往被无限夸大。过多地服用维生素并不能使身体更强壮、更有活力。
    能量比例失衡食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是提供能量的三大供能营养素。这三种营养素在体内的代谢过程中可以相互转化,但却不能相互代替,在合理的膳食中应当有一个适当的比例分配。如儿童1次吃1斤红薯,当时觉得很饱,但过不了多久就会感到饿。碳水化物过多,脂肪太少的膳食还会增加B族维生素消耗,并会影响脂溶性维生素的吸收。但如膳食中脂肪含量过多,碳水化合物太少则易患冠心病、结肠癌、乳腺癌等病。蛋白质过少会影响生长发育及疾病的康复,过多则会增加肝、肾的代谢负担,而且也不经济。碳水化合物、脂肪和蛋白质提供的能量以分别占总能量的60%~70%、20%~25%和10%~15%为宜。